A Sustineri Piscis é a primeira startup (foodtech) de carne de pescado cultivada brasileira produzida em laboratório, sem necessidade de abate animal. A empresa, inaugurada em janeiro de 2023 no Campus Tecnológico do Inmetro, em Xerém (RJ), irá produzir o primeiro empanado de carne de robalo por cultivo celular no Brasil ainda no primeiro semestre de 2023.
“Decidimos revolucionar o modelo tradicional de consumo de frutos do mar, há séculos viabilizado pela pesca selvagem, e propor a Aquicultura Celular como uma solução inovadora escalável, uma alternativa ecologicamente correta de consumo mais saudável, mais seguro e mais sustentável. É o investimento com propósito, com grande impacto ambiental ao poupar a natureza e seus recursos marinhos”, afirma o biólogo Marcelo Szpilman, diretor executivo da foodtech.
O que é Aquicultura celular?
É a bioprodução de pescado por cultivo celular, que se dá a partir de um estoque celular de alta qualidade. É a carne de pescado cultivada em laboratório, longe dos oceanos ou dos tanques de criação, sem a necessidade de água do mar e seus poluentes (saúde humana) e sem a necessidade do animal, de sua captura, confinamento, abate e morte (bem-estar animal). Em vez de pescar ou colher pescado vivo, produz-se as mesmas proteínas de pescado fresco cultivando células de peixes marinhos em instalações tecnológicas situadas no ambiente urbano. Não é "comida de laboratório", imitação de carne ou carne com base vegetal. É carne genuína de pescado fresco.
Como será produzida?
A partir da biópsia do peixe selecionado, as células tronco adultas são obtidas e cultivadas em laboratório de modo a servirem como fontes das linhagens celulares para a carne cultivada de pescado. Após a obtenção das linhagens celulares, são definidos os melhores nutrientes e condições de cultivo em laboratório para o crescimento ótimo das células da carne cultivada de pescado. Em biorreatores, as células são alimentadas e proliferam para formar a biomassa de proteínas da carne cultivada de pescado. A biomassa de proteínas irá maturar em estruturas tridimensionais (andaimes) que adicionam forma e textura à carne cultivada de pescado.
Solução escalável
Boa parte dos consumidores de pescado prefere e muito valoriza a carne genuína e fresca. Esses consumidores costumam pagar um preço maior para frutos do mar frescos que não foram congelados. A solução então é cultivar carne de peixe fresca para consumo local, em escala, sem custo de transporte ou de congelamento. Uma “BIO PEIXARIA” produzindo carne de peixe fresca e acessível em cada cidade do país, mesmo naquelas cidades afastadas do litoral.
Atualmente, a startup conseguiu sucesso no cultivo e escalonamento de linhagens celulares de quatro espécies comerciais de pescado marinho de primeira linha e alto valor: garoupa, cherne, robalo e linguado.
Em 2024, a startup carioca planeja entrar no mercado, com a produção industrial e comercialização para consumo e, até 2025, produzir peças do tipo filé de peixe, com semelhança estrutural. “Não há outro caminho viável para que a sociedade consuma peixes e outros frutos do mar. O que mais nos orgulha é que o resultado dessa empreitada foi alcançado com pesquisa 100% brasileira”, diz Szpilman.
Fonte: Sustineri Piscis/ Lulacerda
https://sustineripiscis.com/#home
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