Principal Tag "Tecnologia do Pescado"

Desenvolvimento de um produto de conveniência

Aquaculture Brasil
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Beijupirá (Rachycentron canadum) inteiro temperado pronto para assar Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC) Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) Mossoró, RN, Brasil alaugo@gmail.com Daniele Duarte Guilherme Engenheira de Pesca, LAPESC/DCA/ CCA/UFERSA Mossoró, RN, Brasil danieleduarteddg@hotmail.com A carne do beijupirá (Rachycentron canadum) é considerada de […]

Produtos de valor agregado – um desafio ou uma necessidade?

Alex Augusto Gonçalves
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O crescimento da produção de pescado via aquicultura aumentou rapidamente nos últimos anos e, ao mesmo tempo, há um aumento na   necessidade ou na demanda dos consumidores por produtos de conveniência, como os levemente conservados (lightly preserved  products), prontos para comer (ready-to-eat), prontos para cozinhar (ready-to-cook) ou prontos a servir (ready-to-serve). Produtos estes de conveniência preparados de forma higiênica e atrativamente embalados para atingir […]

Kafta de camarão – alternativa de novos produtos à base de pescado

Aquaculture Brasil
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Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC) Centro de Ciências Agrárias (CCA), Departamento de Ciências Animais (DCA) Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) Mossoró, RN, Brasil alaugo@gmail.com Fernanda Juliane Alves de Paiva Engenheira de Pesca, LAPESC/DCA/CCA/UFERSA Mossoró, RN, Brasil fernandajuliane.paiva@hotmail.com O abastecimento mundial de pescado […]

Peixe voador (Hirundichthys affinis) – espécie desvalorizada com grande potencial

Alex Augusto Gonçalves
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Os peixes-voadores, pertencentes à família Exocoetidae, estão amplamente distribuídos em águas tropicais e subtropicais, são epipelágicos e habitam as águas superficiais de oceanos abertos. As nadadeiras peitorais expandidas lhes permitem emergir rapidamente da água e planar por longas distâncias, estando este comportamento relacionado com sua fuga quando atacado por predadores. No Oceano Atlântico são encontrados […]