Principal Tag "Processamento"

Produtos de valor agregado – um desafio ou uma necessidade?

Alex Augusto Gonçalves
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O crescimento da produção de pescado via aquicultura aumentou rapidamente nos últimos anos e, ao mesmo tempo, há um aumento na   necessidade ou na demanda dos consumidores por produtos de conveniência, como os levemente conservados (lightly preserved  products), prontos para comer (ready-to-eat), prontos para cozinhar (ready-to-cook) ou prontos a servir (ready-to-serve). Produtos estes de conveniência preparados de forma higiênica e atrativamente embalados para atingir […]

Kafta de camarão – alternativa de novos produtos à base de pescado

Aquaculture Brasil
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Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC) Centro de Ciências Agrárias (CCA), Departamento de Ciências Animais (DCA) Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) Mossoró, RN, Brasil alaugo@gmail.com Fernanda Juliane Alves de Paiva Engenheira de Pesca, LAPESC/DCA/CCA/UFERSA Mossoró, RN, Brasil fernandajuliane.paiva@hotmail.com O abastecimento mundial de pescado […]

Peixe voador (Hirundichthys affinis) – espécie desvalorizada com grande potencial

Alex Augusto Gonçalves
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Os peixes-voadores, pertencentes à família Exocoetidae, estão amplamente distribuídos em águas tropicais e subtropicais, são epipelágicos e habitam as águas superficiais de oceanos abertos. As nadadeiras peitorais expandidas lhes permitem emergir rapidamente da água e planar por longas distâncias, estando este comportamento relacionado com sua fuga quando atacado por predadores. No Oceano Atlântico são encontrados […]

Desenvolvimento de um produto com valor agregado – Nuggets de camarão recheado com queijo provolone

Aquaculture Brasil
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Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC) Centro de Ciências Agrárias (CCA) Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) Mossoró, RN, Brasil alaugo@gmail.com Julianna Stephanie Barbosa da Silva Engenheira de Pesca LAPESC/CCA/UFERSA Mossoró, RN, Brasil juliannastephanie@hotmail.com   Introdução A produção de proteína de alta qualidade proveniente […]

Legislação Brasileira para pescado e produtos da pesca e aquicultura

Alex Augusto Gonçalves
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A globalização e o aumento da comercialização de produtos da pesca e aquicultura vêm incrementando a competitividade entre as empresas, e em alguns momentos, incrementando o risco de fraude econômica. Para garantir a qualidade e identidade dos produtos da pesca e aquicultura, todos os países produtores, exportadores e importadores estão tendo que se adequar às legislações de cada país, ou seguindo as recomendações do Codex Alimentarius, ou em último caso, seguindo apenas as Boas Práticas de Fabricação, para garantir a qualidade de seus produtos

Consumo de água em frigoríficos de pescado pode cair até quase 50%

Aquaculture Brasil
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Esse primeiro estudo foi realizado em indústrias de processamento de tilápia Pesquisa da Embrapa em parceria com instituições públicas e privadas mediu o uso de água em diferentes indústrias de processamento de pescado do País. O trabalho mostrou que é possível reduzir significativamente a quantidade de água utilizada. Isso depois de mudanças físicas e da […]