Principal Colunas Tecnologia do Pescado

Tecnologia do Pescado

Inovações tecnológicas – pode um robô processar caranguejos?

Alex Augusto Gonçalves
0
0
A capacidade tecnológica é a capacidade de absorção, domínio, adaptação, melhoramento de uma tecnologia ou de inovação por parte de uma organização. A partir do conhecimento do ambiente tecnológico (principais características da indústria) e da capacidade tecnológica (conhecimentos e habilidades), a empresa pode preparar-se para um tipo de estratégia tecnológica, ou seja, o enfoque que […]

Legislação Brasileira para pescado e produtos da pesca e aquicultura

Alex Augusto Gonçalves
0
0
A globalização e o aumento da comercialização de produtos da pesca e aquicultura vêm incrementando a competitividade entre as empresas, e em alguns momentos, incrementando o risco de fraude econômica. Para garantir a qualidade e identidade dos produtos da pesca e aquicultura, todos os países produtores, exportadores e importadores estão tendo que se adequar às legislações de cada país, ou seguindo as recomendações do Codex Alimentarius, ou em último caso, seguindo apenas as Boas Práticas de Fabricação, para garantir a qualidade de seus produtos

Pescado Defumado – Um Tímido Produto Com Grande Potencial

Alex Augusto Gonçalves
0
0
Qual o motivo do pescado defumado ser considerado um “tímido produto” ou manter-se escondido nas gôndolas dos supermercados brasileiros? Apesar de encontrarmos poucos produtos disponíveis no mercado nacional, internacionalmente está ganhando cada vez mais espaço na mesa dos consumidores. Mas o que é a defumação? A combinação da fumaça, sal e secagem e um dos […]

Relação Água/Proteína no Pescado – Uma Nova Ferramenta no Combate à Fraude Econômica

Alex Augusto Gonçalves
0
0
Nos últimos anos, a antiga Divisão de Inspeção de Pescado (DIPES) e hoje a nova Coordenação Geral de Inspeção (CGI), do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) têm intensificado o combate à fraude econômica pelo peso não compensado (p. ex., “water added” – água […]

O pH do Pescado – Um problema que merece ser esclarecido

Alex Augusto Gonçalves
0
0
Nos últimos anos, a Coordenação Geral de Inspeção (CGI), do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) têm intensificado o combate à fraude no pescado. Milhares de toneladas de pescado importados (ou não) estão sendo apreendidas e de imediato lavrado o auto de infração por […]

A Ciência e Tecnologia do Pescado

Alex Augusto Gonçalves
0
Quando estamos abordando o tema “Ciência e Tecnologia do Pescado”, temos que saber diferenciá-los e ao mesmo tempo, unificá-los, visto que a Tecnologia jamais se faz sem o conhecimento profundo da Ciência. Este questionamento me surgiu há mais de 25 anos, já na graduação em Oceanografia, quando comecei a me interessar pela área da Tecnologia […]

Tecnologia de alta Pressão aplicada ao pescado

Alex Augusto Gonçalves
0
0
O processo por alta pressão hidrostática (APH), também designado pelas nomenclaturas internacionais como high pressure processing (HPP), high hydrostatic pressure (HHP) ou ultra high pressure (UHP) consiste em submeter o alimento sólido ou líquido, embalado ou não, a altas pressões, que podem variar de 100 a 1000 MPa (equivalente a 1.000 a 9.000 atmosferas) nos […]

QUALIDADE DO PESCADO, você sabe o que é?

Alex Augusto Gonçalves
0
Tenho presenciado ultimamente nas redes sociais discussões sobre a qualidade do pescado, porém, o que é a qualidade? Apesar de subjetiva, i.e., cada um tem uma percepção diferente sobre o que é qualidade ou o que deve ser levado em consideração sobre a qualidade de um pescado, podemos dizer que o principal atributo da qualidade […]

Fraude no Pescado: o que está acontecendo?

Alex Augusto Gonçalves
0
A integridade econômica O pescado é a commodity alimentar mais negociada no mundo, mas infelizmente, a globalização e a complexidade do comércio do pescado criam oportunidades para a fraude. Pelo fato do pescado ser um produto de alto valor, é um alvo particularmente atraente para a fraude. O Parlamento Europeu considera o pescado em 2° […]