Principal Colunas Tecnologia do Pescado

Tecnologia do Pescado

Peixes marinados ou pickles de peixe?

Alex Augusto Gonçalves
0
0
O processo de marinação do pescado é uma forma de preservação por meio de um tratamento osmótico com uma solução de cloreto de sódio e ácido acético. O arenque é a espécie mais utilizada para a elaboração do marinado, porém, peixes como a sardinha, lambari, e outras espécies de baixo valor comercial podem ser utilizadas. […]

Produtos de valor agregado – um desafio ou uma necessidade?

Alex Augusto Gonçalves
0
0
O crescimento da produção de pescado via aquicultura aumentou rapidamente nos últimos anos e, ao mesmo tempo, há um aumento na   necessidade ou na demanda dos consumidores por produtos de conveniência, como os levemente conservados (lightly preserved  products), prontos para comer (ready-to-eat), prontos para cozinhar (ready-to-cook) ou prontos a servir (ready-to-serve). Produtos estes de conveniência preparados de forma higiênica e atrativamente embalados para atingir […]

Inovações tecnológicas – Sistema de Embalagem MultiFresh ™

Alex Augusto Gonçalves
0
0
Atualmente os consumidores estão se preocupando cada vez mais com sua saúde, e assim tendem a adquirir produtos orgânicos, pescado cultivado de forma sustentável, pratos preparados com ingredientes naturais, dentre outros. Aliado a isso e a necessidade de embalar esses alimentos de forma atraente e que possam ser preservados pelo maior tempo possível, os fabricantes […]

MAPA finalmente possibilita a entrada das inovações tecnológicas dentro das indústrias de produtos de origem animal

Alex Augusto Gonçalves
0
0
Conforme publicado na coluna da 8ª Edição, a evolução tecnológica na indústria do pescado está intimamente relacionada à globalização, competitividade, capacidade tecnológica da indústria e finalmente do conhecimento das tecnologias emergentes – das inovações tecnológicas. Nesse sentido, muitas indústrias internacionais estão se adaptando e seguindo esse caminho, principalmente na adoção de inovações em suas plantas […]

Peixe voador (Hirundichthys affinis) – espécie desvalorizada com grande potencial

Alex Augusto Gonçalves
0
0
Os peixes-voadores, pertencentes à família Exocoetidae, estão amplamente distribuídos em águas tropicais e subtropicais, são epipelágicos e habitam as águas superficiais de oceanos abertos. As nadadeiras peitorais expandidas lhes permitem emergir rapidamente da água e planar por longas distâncias, estando este comportamento relacionado com sua fuga quando atacado por predadores. No Oceano Atlântico são encontrados […]

Inovações tecnológicas – pode um robô processar caranguejos?

Alex Augusto Gonçalves
0
0
A capacidade tecnológica é a capacidade de absorção, domínio, adaptação, melhoramento de uma tecnologia ou de inovação por parte de uma organização. A partir do conhecimento do ambiente tecnológico (principais características da indústria) e da capacidade tecnológica (conhecimentos e habilidades), a empresa pode preparar-se para um tipo de estratégia tecnológica, ou seja, o enfoque que […]

Legislação Brasileira para pescado e produtos da pesca e aquicultura

Alex Augusto Gonçalves
0
0
A globalização e o aumento da comercialização de produtos da pesca e aquicultura vêm incrementando a competitividade entre as empresas, e em alguns momentos, incrementando o risco de fraude econômica. Para garantir a qualidade e identidade dos produtos da pesca e aquicultura, todos os países produtores, exportadores e importadores estão tendo que se adequar às legislações de cada país, ou seguindo as recomendações do Codex Alimentarius, ou em último caso, seguindo apenas as Boas Práticas de Fabricação, para garantir a qualidade de seus produtos

Pescado Defumado – Um Tímido Produto Com Grande Potencial

Alex Augusto Gonçalves
0
0
Qual o motivo do pescado defumado ser considerado um “tímido produto” ou manter-se escondido nas gôndolas dos supermercados brasileiros? Apesar de encontrarmos poucos produtos disponíveis no mercado nacional, internacionalmente está ganhando cada vez mais espaço na mesa dos consumidores. Mas o que é a defumação? A combinação da fumaça, sal e secagem e um dos […]

Relação Água/Proteína no Pescado – Uma Nova Ferramenta no Combate à Fraude Econômica

Alex Augusto Gonçalves
0
0
Nos últimos anos, a antiga Divisão de Inspeção de Pescado (DIPES) e hoje a nova Coordenação Geral de Inspeção (CGI), do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) têm intensificado o combate à fraude econômica pelo peso não compensado (p. ex., “water added” – água […]