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Pescado Defumado – Um Tímido Produto Com Grande Potencial

Alex Augusto Gonçalves
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Qual o motivo do pescado defumado ser considerado um “tímido produto” ou manter-se escondido nas gôndolas dos supermercados brasileiros? Apesar de encontrarmos poucos produtos disponíveis no mercado nacional, internacionalmente está ganhando cada vez mais espaço na mesa dos consumidores. Mas o que é a defumação? A combinação da fumaça, sal e secagem e um dos […]

Relação Água/Proteína no Pescado – Uma Nova Ferramenta no Combate à Fraude Econômica

Alex Augusto Gonçalves
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Nos últimos anos, a antiga Divisão de Inspeção de Pescado (DIPES) e hoje a nova Coordenação Geral de Inspeção (CGI), do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) têm intensificado o combate à fraude econômica pelo peso não compensado (p. ex., “water added” – água […]

O pH do Pescado – Um problema que merece ser esclarecido

Alex Augusto Gonçalves
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Nos últimos anos, a Coordenação Geral de Inspeção (CGI), do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) têm intensificado o combate à fraude no pescado. Milhares de toneladas de pescado importados (ou não) estão sendo apreendidas e de imediato lavrado o auto de infração por […]